Guía técnica fotográfica de cosecha: cómo identificar defectos y daños en arándanos.

14 Diciembre 2016

Al igual que en otras frutas, dentro de la cadena de manejo para la producción de arándano, la etapa de poscosecha de la fruta constituye un punto clave para llegar al consumidor con un producto de calidad. Calidad que está definida por una serie de factores como color, firmeza, ausencia de daños, balance dulzor/acidez y aroma. Existe una gran gama de variedades que hoy son cultivadas a nivel comercial que pueden diferenciarse en muchos aspectos, incluyendo hábito de crecimiento, fecha de producción, sabor, entre otros. Además es importante considerar que el comportamiento en poscosecha puede ser distinto entre variedades, ya que éstas pueden presentar un metabolismo distinto en lo que dice relación con respiración y producción de etileno, susceptibilidad a pudriciones, firmeza a la cosecha y poscosecha, relación azúcar/ácidos, etc. Sin embargo, existe un punto común para todas ellas, y es que se caracterizan por ser muy perecibles después de cosecha. Entre las principales causas de deterioro en arándano están: pudriciones, deshidratación, pérdida de firmeza, pérdida de apariencia, desarrollo de desórdenes y calidad sensorial.

PRINCIPALES DEFECTOS Y DAÑOS EN ARÁNDANOS

INDICIOS DE PUDRICIÓN U HONGOS

FRUTA INMADURA

      

DAÑO MECÁNICO: HERIDAS ABIERTAS O PARTIDURAS

 

DAÑO POR HELADA O GRANIZO

FRUTA DESHIDRATADA

INSECTOS

  

FALTA DE PRUINA (BLOOM)

RUSSET O CICATRICES

MACHUCÓN

FRUTA BLANDA

  BUEN ESTADO

FRUTA SOBRE MADURA

   BUEN ESTADO

PEDICELO DESGARRADO

TIERRA

MATERIAS EXTRAÑAS

EXUDACIÓN DE LÍQUIDOS

RESTOS FLORALES

FRUTAS CON PEDICELO

FRUTA PRE-CALIBRE (<10mm)

FRUTA IDEAL PARA COSECHAR

 

Fotos: Comité de Arándanos de Chile

www.portalfruticola.com

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