El mango se toma los menús en Estados Unidos: salud, sabor y tendencia en alza

El mango se está consolidando como un ingrediente estrella en la gastronomía estadounidense, según el más reciente informe de Avointel de Mission Produce.

La fruta tropical ha experimentado un crecimiento del 11% en su presencia en menús entre 2021 y 2024, alcanzando hoy un 44% de inclusión en cartas de restaurantes a lo largo del país.

El análisis de Avointel destaca que este aumento se da en todos los segmentos del foodservice, desde restaurantes de alta cocina hasta cadenas de servicio rápido, gracias a su versatilidad culinaria y su alto valor nutricional.

Uno de los factores que impulsa este crecimiento es la preocupación del consumidor por la salud. Dos tercios de los estadounidenses buscan activamente alimentos más saludables y el 52% considera la salud un factor decisivo al elegir qué comer.

En este contexto, el mango brilla: una porción de ¾ de taza aporta el 50% del valor diario recomendado de vitamina C y también contiene vitaminas A, E, B6, cobre y folato.

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Versatilidad del mango

“El mango es increíblemente versátil. Se adapta igual de bien a platos salados como a postres y cócteles, algo que pocos ingredientes logran”, afirma la chef Amalia Scatena, creadora de una galardonada panna cotta de mango.

“Ese equilibrio entre lo dulce y lo sutil permite a los chefs innovar sin perder conexión con sabores conocidos", destacó en declaraciones a Avointel.

Scatena recomienda tratar al mango como un carozo (fruta de hueso): “Todo lo que puedes hacer con un durazno—asar, ahumar, laminar—también lo puedes hacer con un mango. Su dulzura natural eleva sabores complejos y ofrece un giro fresco a recetas clásicas”.

Además de su sabor y beneficios nutricionales, la disponibilidad del mango durante todo el año lo convierte en un ingrediente estratégico tanto para la cocina como para las campañas de marketing gastronómico.