Primer Congreso Mundial de Aceite de Aguacate reúne a 23 países en Sevilla
Agrónomos, representantes de las principales asociaciones nacionales de productores de aguacate, fabricantes de aceite, refinadores, distribuidores, empresas estadounidenses, investigadores, chefs, médicos, organizaciones no gubernamentales y organismos de apoyo internacional, se reunieron en Sevilla a finales de octubre para poner sobre la mesa la realidad del sector del aceite de aguacate, que se enfrenta a grandes desafíos y que busca mantener su compromiso con el medioambiente, las comunidades y con un consumidor cada vez más informado.
La Avocado Oil Manufacturers Association (AOMA) –cuyo board está integrado por Enrique García Gavira en la presidencia y Lia Bijnsdorp y Miraj Shah como cofundadores– diseñó el Congreso sobre 5 pilares: madurez, eficiencia, autenticidad, subproductos y calidad.
Bajo estos ejes se desarrolló un programa con cerca de 20 ponencias y mesas redondas, que no escatimó en la generación de preguntas y cuestionamientos, el intercambio de opiniones y puntos de vista y en la puesta en marcha de iniciativas que ya empiezan a diseñar una nueva hoja de ruta.
“La historia de la industria del aceite de aguacate es tan breve que podemos resumirla en 7 hitos", dijo García Gavira.
"En los años 90 México empieza a industrializar el sector; en el 2000 Nueva Zelanda comienza a producir un aceite de aguacate ‘virgen extra’; entre 2011 y 2012 el aceite llega a los supermercados; en 2020 Selina Wang publica el primer estudio sobre adulteración en Estados Unidos; en 2025 nace AOMA y en 2026 el precio del aceite de aguacate crudo llega a su máximo, pero un poco más tarde se publica el último estudio de Selina Wang sobre adulteración y la situación cambia de nuevo", indicó el ejecutivo.
"En estos 36 años el sector ha enfrentado grandes desafíos y está en un punto en el que solo puede mirar hacia adelante”, aseguró García Gavira.
Un puente entre el aguacate fresco y el aceite de aguacate
Una de las prioridades de AOMA es conectar al sector del aguacate fresco con la producción de aceite, pues una industria de aceite más sólida puede ampliar las opciones de aprovechamiento de la cosecha, generar nuevas oportunidades comerciales y contribuir con una cadena más sostenible.
Bajo el lema no avocado left behind, la Asociación promueve una visión que busca aprovechar el valor de cada fruto y de los recursos derivados de su transformación. Para ello, resulta esencial comprender cómo las decisiones en campo, la selección de la fruta y su maduración influyen en el rendimiento de extracción y en la calidad del aceite.
El impacto de este trabajo también se mide en las personas: en las oportunidades para los agricultores, el empleo, la formación técnica y el desarrollo de las comunidades productoras. AOMA sitúa estas dimensiones sociales junto a la calidad y la sostenibilidad ambiental como parte del futuro que quiere construir para el sector.
Colaboraciones y próximos pasos
Algunos planteamientos fueron transversales durante todo foro: la importancia de cuidar el fruto desde el campo (y no solo en su tratamiento y transporte); la relevancia de entender cada variedad y la necesidad de tener parámetros de autenticidad inequívocos que no den lugar a ambigüedades.
Asimismo, se puso especial énfasis en la terminología, siendo esta determinante para incidir en la mentalidad de los propios productores. Por una parte, de sustituir la palabra residuo por subproducto o recurso y, por otra, de evitar comparaciones con el aceite de oliva en la categoría virgen extra para no condicionar al aceite de aguacate, entendiendo que tiene sus propias particularidades, beneficios y hasta idiosincrasia.
Además de un convenio de colaboración con la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, México, o la voluntad de cooperar con la Dirección de Cultivos Hortícolas, Autoridad de Agricultura y Alimentación (AFA), de Kenia, AOMA dio a conocer un proyecto conjunto con Control Union (organización internacional especializada en inspeccionar, verificar y certificar procesos, productos y cadenas de suministro) que propone un protocolo de certificación anual para el aceite de aguacate.
“La verdad es que lo que hemos vivido en Sevilla ha sido la constatación de que es necesaria la unión de todas las personas implicadas y el apoyo internacional. Si seguimos trabajando por separado, poco podremos avanzar”, señaló el presidente de AOMA.
El programa oficial se complementó con visitas técnicas al Instituto de la Grasa y un recorrido al Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) Venta del Llano, en Mengíbar, y a Molino del Genil, almazara dedicada a la producción de aceite de oliva virgen extra y caso de éxito en excelencia.
El board y el equipo de AOMA ya están trabajando en la segunda edición de este encuentro, prevista para 2027, que podría llevarse a cabo en otro país y donde ya empezarían a vislumbrarse los avances de un sector con un largo camino por recorrer.
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