Cosecha y empaque de arándanos: ¿cómo se va a ordenar esto?

Artículo por Diego Castagnasso, experto en la industria de frutas frescas y arándanos ¡Ruidoso, sin filtro, informado! Diego escribe el boletín DC's B-Side's tal como habla y habla tal como escribe. Puedes suscribirte, bajo tu propio riesgo, a su boletín o visitar su sitio web Drip Consulting.

He regresado de Perú. Y, sí, estuve revisando algunas instalaciones de empaque. Aunque cada vez más exportaciones se hacen a granel, todavía hay un pequeño elemento de selección que la mayoría de las exportaciones necesitan.

Seamos sinceros: la fruta es muy buena “en la planta”, pero desafortunadamente, necesitas sacarla y enviarla a miles de kilómetros de donde comenzó todo.

Y aquí está nuestro primer desafío: cosecha

1. Todos necesitan gente para cosechar, al menos para fresco, y tener suficiente mano de obra ha demostrado ser un desafío; sobre todo, conseguir BUENA gente para cosechar se vuelve cada vez más difícil.
2. Aunque puedas tener un par de equipos cosechando de manera eficiente y con buena calidad, hay cosas que el ojo humano no puede ver o detectar, y para la categoría PREMIUM, necesitas pasar por una instalación de selección y empaque.
3. Si logras cosechar de forma mecánica para productos frescos, pasar por un proceso de empaque se vuelve OBLIGATORIO.

Una vez cosechada la fruta, estás listo para tu segundo desafío: método de selección y empaque

1. Manual: todavía muy utilizado. Muchas instalaciones de empaque lo siguen usando, pero a medida que tu volumen y las necesidades de tus clientes crecen, se utiliza cada vez menos.
2. Semiautomático: utiliza algún tipo de maquinaria, usualmente de baja tecnología, como una cinta clasificadora, quizás un clasificador de color o suavidad, una línea de personas que revisan todo lo que sale de la máquina, y un llenador por peso o volumen.
3. Totalmente automático: aquí solo alimentas la máquina y hace casi todo por ti usando un monitor. ¡Todas estas líneas cuentan con clasificación de alta gama con cámaras, láseres, luz infrarroja, etcétera. Sí, con todos los detalles tecnológicos!

Sé que ya sabías todo esto, pero hay algo nuevo en esta categoría, o al menos eso me dijeron. Ahora hay una máquina de selección que puede medir niveles de acidez solo mirando la fruta mientras fluye a lo largo de su “vientre”.

¿Qué? Sí, léelo de nuevo: ahora hay una máquina de selección que puede medir niveles de acidez solo mirando la fruta mientras fluye a lo largo de su “vientre”.

Yo también era escéptico (y todavía lo soy un poco), pero personas que conozco y respeto me dijeron que es cierto, e incluso hablé con el vendedor y encargado de instalar estas máquinas.

Si ya lo habías escuchado, genial; si no, no revelaré el nombre hasta verificar que funcione, pero es una de las grandes que está operando en Perú.

¿Esta tecnología es para todos?

No sé si vale la pena para todos, pero si estás en el mundo premium, buscando obtener mejores rendimientos, como Driscoll’s Sweetest Batch, Sekoya’s LIVIE u otros programas muy exclusivos, quizás quieras echarle un vistazo.

Te daré mi opinión tan pronto como visite alguna de las instalaciones de empaque que la tengan.

Actualización del mercado

• Estados Unidos está perdiendo un poco de tracción.
• Europa, incluyendo el Reino Unido, está recibiendo no solo lo que iba a Estados Unidos, sino también algunos kilos destinados a China.
• China, bueno, están bajando un poco más rápido de lo que todos los exportadores peruanos habrían querido, sin duda.
• Otros siguen fuertes, lo cual es una excelente noticia para los exportadores peruanos que miran hacia el futuro.

Precios: no son tan “claros” como quisiera. Así que estoy usando el gráfico de “Grado de Certidumbre” que muestra:

Semana del 14 de septiembre de 2025:

• Valores estimados: US$ 5,17
• Valores reportados: US$ 4,07
• Rango de error: US$ 4,46 - US$ 5,89

¡Que tengas una excelente semana!

PD: los pequeños productores ahora tienen que contratar gente sin experiencia, lo que dificulta mucho cosechar directamente a la bandeja de exportación o a los clamshells, por lo que la necesidad de una instalación de selección y empaque es importante.

PS1: Ok, ok, la empresa es una de estas: TOMRA, UNITEC, PONIS, MAF RODA, ELIFAB, A&B, WECO, GP Graders, AWETA, Bühler Group, Key Technology, MILBOR, GREENSORT, ELISAM.

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