Una nueva temporada: ¿saliendo de la tormenta perfecta para una óptima calidad? - PortalFruticola.com

Una nueva temporada: ¿saliendo de la tormenta perfecta para una óptima calidad?

Chile Columnas Destacados Más Noticias
Una nueva temporada: ¿saliendo de la tormenta perfecta para una óptima calidad?

Por Bruno Defilippi Bruzzone, director regional de INIA La Platina.

Bruno Defilippi Bruzzone

Usualmente la exportación de cerezas marca el inicio de la temporada de envíos de fruta fresca a los principales mercados, a pesar que a estas alturas del año ya se ha exportado un volumen importante de paltas.

Como se ha mencionado y reportado en diversos medios, la temporada pasada no fue de las mejores en términos de calidad y condición para muchas frutas de Chile y otros países proveedores de mercados distantes, esto condicionado principalmente por los problemas de logística de transporte a nivel mundial derivando en tiempos de viaje mucho más largos a los que requiere el envío de un alimento fresco, y que debe llegar con calidad global óptima en términos de apariencia, textura y sabor.

Sólo como ejemplo, no fue extraño llegar con arándanos o paltas con más de 60 a 70 días desde el momento de cosecha a consumo, lo cual es superior a la vida útil de ambas frutas para llegar con un producto óptimo a mercado. Esto afectó tanto a Chile, como a otros países proveedores de fruta como Perú.  A esto se sumaron otros factores asociados a disponibilidad de agua en zonas productivas importantes, encarecimiento de los insumos y disponibilidad de mano de obra, entre otros.

Si bien para esta temporada el panorama en términos de logística de transporte es bastante mejor que el anterior, incluso adoptándose medidas importantes a nivel nacional como el caso de envíos más rápidos vía marítima de arándanos a Estados Unidos, similar a lo realizado con los “cherry express” a Asia; es crucial considerar la importancia que tienen todas las etapas en la cadena de valor de una fruta, incluyendo la selección de la variedad adecuada a plantar, las prácticas de manejo agronómico, la definición del momento óptimo de cosecha y la adecuada aplicación de los procesos en postcosecha.

En el ámbito de variedades, es evidente el gran dinamismo en el recambio varietal en muchas especies, destacando uva de mesa y arándano en la última década; sin embargo, sabemos que la variedad nos da sólo la base, o un potencial de vida útil, pero debe ser reforzada con una adecuada selección de la zona de plantación y un manejo productivo óptimo en todas sus etapas.

Esto cobra aún mayor importancia para enfrentar imprevistos o dificultades en aspectos críticos como la logística de transporte, ya sea nivel local entre las zonas de producción, proceso y puertos, o durante el transporte marítimo a destino. Otra diferencia con la temporada anterior, fue la presencia en invierno con una mayor frecuencia y volumen de precipitaciones, lo que si bien es muy bienvenido por la agricultura, en productos específicos como las paltas, nos llama a revisar los programas de manejo de enfermedades, sanitización y a optimizar las tecnologías disponibles.

Un punto crucial para muchas frutas en determinar la llegada con fruta de calidad óptima, y que afortunadamente es manejable en origen por las empresas, es la consolidación de la carga (contenedor o barco) en tiempos que sean los más corto posible. A medida que despachemos nuestra carga lo más cercano a cosecha, nos permitirá en primer lugar llegar a mercado con una fruta de menor edad que permite expresar todos los atributos de calidad por los cuales los exigentes consumidores están dispuestos a pagar: sabor, apariencia y textura. Además, un manejo rápido pero cuidadoso en la etapa de proceso y despacho optimizará la eficacia del uso de las tecnologías de postcosecha que estamos aplicando.

 

Suscríbete a nuestro Newsletter