La cuarta etapa del proceso agrícola es el momento idóneo para la extracción de aceite de aguacate (palta), producto que es empleado en la industria cosmética y nutracéutica. 

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Carlos Pérez, ingeniero agroindustrial de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.) Sede Palmira, estudió a fondo las propiedades físico-químicas del aguacate Hass y el grado de madurez requerido para su producción agroindustrial, detalló Agencia de Noticias UN.

Según lo informado, el objetivo de la investigación de Pérez fue correlacionar las propiedades de esta variedad, una de las más consumidas en Colombia.

“Nos centramos en la cantidad de aceites esenciales que tiene y en los ácidos grasos. También quisimos ofrecer información clara a los agricultores del Valle del Cauca sobre las ventajas de cultivar y producir agroindustrialmente este fruto”, dijo.

A raíz de lo anterior, Pérez recolectó más de 20 muestras y analizó diferentes variables, lo que permitió determinar el estado óptimo de maduración para la extracción de aceites esenciales.

“En laboratorio, analizamos compuestos de interés como vitaminas y minerales, pero sobre todo, el grado de humead y de aceite, factores que se tienen en cuenta a la hora de procesar un fruto. Asimismo, se estudiaron aspectos como pH y acidez”, señaló el ingeniero.

Tras el análisis, se realizó la caracterización composicional en cuatro estados de maduración, determinando el más óptimo para exportación y consumo interno. Así, se determinó que la extracción del aceite de aguacate es óptima cuando empieza el estado cuatro (aprox. a los 13 o 14 días de cosecha), situación que varía dependiendo del almacenamiento y otras condiciones de poscosecha del producto, el cual se debe encontrar a temperatura ambiente.

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