Consumo de trufas: La tradición más exclusiva de la Navidad en Francia

Pese a que el precio de un kilo de trufas negras se ha multiplicado más de diez veces en los últimos 12 años, el consumo de estos frutos se ha convertido cada vez más en una tradición para rellenar los pavos y otras comidas para la Nochebuena en Francia, convirtiéndola en la fecha de mayor demanda en ese país.

En algunas tiendas de París, el valor llega a dos mil euros por kilo, unos US$ 2.600, mientras que una sola puede llegar a costar unos cien euros (US$ 132), debido a la escasez para conseguirlas -lo que, a su vez, se debe al cambio climático y a otros usos que se les han dado a las tierras donde se cultivan-, por lo que las han llamado "diamantes negros".

El fanatismo que genera este producto de lujo entre algunos personajes es enorme. Por ejemplo, el millonario de Macao Stanley Ho llegó a pagar US$ 330 mil para obtener 1,3 kilos de trufas blancas italianas, una variedad aún más exclusiva de este fruto.

Siendo Francia, Italia y España los principales productores de trufas en el mundo, países como Australia y Chile no se han quedado atrás. LarrainVial, a través del fondo privado Agrodesarrollo, puso sus ojos en este negocio y se asoció con el grupo Subsole -ligado a las familias Prohens, Ariztía y Allamand- para crear Andean Truffles, apuntando a un mercado que no conoce las crisis.

Fuente: El Mercurio