En octubre se dio a conocer el primer estudio de competitividad de la industria chilena de la fruta fresca “2030: Juntos, Nuestra Fruta Valdrá Más”, realizado por Matrix Consulting.

El estudio destacó el importante crecimiento del consumo per cápita de alimentos que se estima para el año 2030. Para el consumo de frutas y verduras, el informe reveló que se espera un aumento del 80%; lo que constituye una excelente oportunidad para Chile.

En este escenario, es todo un desafío para la industria buscar alternativas innovadoras para preservar estos alimentos, que necesitan ser movilizados, tanto dentro como fuera del país.

Claudia Sánchez, subgerente de Negocios Vitivinícola y Alimentos de INDURA, indicó que el método de atmósferas controladas y modificadas para frutas y verduras está en auge, especialmente, porque no considera aplicación de productos químicos, logrando preservar y extender la calidad y vida útil de los productos.

Atmósfera Controlada

Con la  aplicación de atmósferas controladas y modificadas se logra cambiar las condiciones  ambientales de almacenamiento de estos alimentos; ya que “reduciendo la tasa de respiración y emisión de gases de maduración, se logra la conservación de frutas y hortalizas”, explicó.

Añadió que “mediante la inyección de nitrógeno y/o anhídrido carbónico, se reduce la cantidad de oxígeno ambiental, bajando la  tasa de respiración; así en combinación con bajas temperaturas, se logra mantener la frescura del alimento, aumentando su calidad y durabilidad”.

Sánchez destacó que la aplicación de esta innovación “se realiza a partir de gases atmosféricos, evitando la aplicación de productos químicos que están  lejos de satisfacer las tendencias actuales de alimentación, que incorporan cada vez más productos orgánicos o tratamientos más naturales”.

Además, “la normativa de los países apunta a esta exigencia asociada a gases inocuos tanto para las personas como para los  alimentos”, puntualizó.

Cuando se trasladan los alimentos se puede aplicar este método en bolsas unitarias o en contenedores, afirmó la ejecutiva.

“Permite la conservación de frutas y hortalizas durante semanas o, incluso, meses, ya sea en transporte marítimo o terrestre y/o en cámaras de mantención”, señaló, ejemplificando que, generalmente, “se aplica para la conservación de frutas como manzanas, kiwis, uvas, arándanos y ciruelas; y en el caso de hortalizas, para mix de hojas verdes”.