Chile: Agronomía UC lanzó una guía práctica para la elaboración de vinos

El documento presenta variados esquemas de vinificación para uvas  blancas y de color y enseña a apreciar, a través de la evaluación sensorial,  las diferencias que estos procesos producen al usar uvas de una misma calidad.

Décadas de trabajo y experiencia en procesos de vinificación, han sido reflejados en el manual escrito por Philippo Pszczólkowski y Consuelo Ceppi de Lecco. Bajo el título “Manual de vinificación. Guía práctica para la elaboración de vinos”, el texto sistematiza y recopila largos años de una actividad pedagógica basada en procesos de microvinificación que han sido llevados a la práctica por estudiantes de enología.

Los autores, quienes son académicos de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la UC, fueron desarrollando pautas escritas para enseñarles a los alumnos a elaborar vino. Poco a poco convirtieron esos documentos en manuales y guías que ayudaron a perfeccionar la metodología y permitir que los estudiantes produzcan en la actualidad vinos que, algunas veces, resultan sorprendentes por su calidad.

Juan Ignacio Domínguez, decano de la Facultad de Agronomía, destaca en el prólogo del libro: “Este manual describe y presenta sistemáticamente los procesos de microvinificación como asimismo las técnicas básicas de análisis de uvas, mostos y vinos. Sus versiones originales han sido utilizadas por décadas, y, de esta forma, connotados enólogos hicieron sus primeros vinos guiados por este manual. Adicionalmente el documento ha sido usado como guía de innumerables proyectos de título, tesis, consultorías, etc. En total ya van 10 versiones corregidas que los profesores han ido perfeccionando en el tiempo.

Para la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal y para mí, en particular, es un orgullo presentar este producto tan completo y de tan alta calidad. A nuestro juicio necesitaba ser publicado en un formato más acorde a su importancia y al gran interés que sin duda despertará fuera de nuestras  aulas universitarias, enfatiza Domínguez.

El libro tiene por objetivo dar a conocer las técnicas básicas de análisis de uvas, mostos y vinos, como así también describir los sistemas de microvinifcación, los que pueden ser empleados con fines docentes, de investigación o estudios, en el campo de la vitivinicultura.

Según señalan los mismos autores: “La comprensión moderna de los procesos que permiten la transformación del jugo de uva en vino, implica desarrollar no solo una docencia teórica, sino que también una docencia práctica. Este manual presenta variados esquemas de vinificación para uvas blancas y de color, los que permiten conducir de manera efectiva los diferentes procesos involucrados en ella, en especial los tipos y grados de maceración, para luego enseñar a apreciar, a través de la evaluación sensorial de los vinos obtenidos, las diferencias que estos procesos producen al usar uvas de una misma calidad.

El manual está dirigido a estudiantes de agronomía con mención en enología. También es de utilidad para las personas que se relacionan con el mundo del  vino y que necesitan una guía práctica para elaborar y distinguir sus múltiples posibilidades de elaboración.

Fuente: Prensa UC