Vittorio Bianchini de Easynut: ¿Cuál es el potencial del cultivo del pistacho en Chile?
El chocolate Dubái se ha convertido en un producto tendencia durante los últimos años, incrementando el consumo del pistacho a nivel mundial.
A partir de este escenario, surge la interrogante sobre qué ocurre en Chile. Para responder esa pregunta, el asesor técnico y coordinador general de Easynut, Vittorio Bianchini, planteó en Fruittrade 2026 las condiciones que tiene el país para desarrollar el cultivo.
Los productores deben dejar atrás manejos más rústicos del cultivo y avanzar hacia sistemas intensivos, tecnificados y orientados a reducir el añerismo.
Bianchini mencionó que el pistacho pasó de ser un fruto seco utilizado principalmente como snack a convertirse en una materia prima para productos procesados, como helados, pastelería, barras de cereales, yogures, chocolates y pastas de pistacho.
Pistacho a nivel mundial
Actualmente, la producción del cultivo se concentra en Estados Unidos, Irán y Turquía.
Bianchini sostuvo que para Chile los mercados más atractivos serían Europa y China, mientras que India y Rusia aparecen como destinos con perspectivas de crecimiento.
Hoy Chile posee una producción local pequeña frente al consumo. Por ello, existe una importante oportunidad. “Tenemos que comenzar desde ahora a desarrollar las condiciones productivas, comerciales y fitosanitarias necesarias para que el país pueda transformarse en exportador”.
Producción de pistachos.
En ese sentido, el asesor mencionó que el cultivo posee una particularidad que la industria debe considerar: “El pistacho está fuertemente condicionado por la alternancia productiva o añerismo. En temporadas de alta producción, los grandes países productores pueden generar importantes volúmenes, mientras que al año siguiente las cosechas disminuyen considerablemente”.
Considerando esta particularidad, señaló que es importante observar el negocio con una perspectiva de largo plazo y a desarrollar estrategias de manejo que permitan reducir las fluctuaciones productivas.
El sello distintivo de Chile
Bianchini analizó que, en el caso de Estados Unidos, destaca por la sólida investigación genética y una industria altamente desarrollada, pero mantiene sistemas de manejo que podrían ser mejorados.
Mencionó que España ha experimentado una fuerte expansión de superficie, pero enfrenta limitaciones relacionadas con la disponibilidad de agua y la productividad.
En el caso de Sudamérica, indicó que Argentina aparece como un competidor relevante para Chile, especialmente por el crecimiento de la superficie plantada.
Sin embargo, sostuvo que buena parte de la expansión se ha producido en zonas con condiciones de suelo y salinidad que pueden limitar el potencial productivo.
Frente a este escenario, recomendó: “Si queremos desarrollar un negocio, hay que trabajarlo como un deportista de alto rendimiento”.
El siguiente paso
El especialista planteó que la apuesta es avanzar hacia sistemas de eje central y, posteriormente, a espaldera, buscando mejorar la iluminación y mantener una mayor proporción de madera productiva.
Detalló que un sistema radicular potente es una condición básica para alcanzar buenos rendimientos.
En experiencias desarrolladas en Chile, señaló que las primeras producciones comerciales llegan a plena producción cerca del octavo año y eventualmente pueden alcanzar rendimientos de entre 4.500 y 5.000 kilos por hectárea.
“Lo importante no es obtener 4.500 kilos una vez, sino lograr sostenerlos”, explicó Bianchini, al referirse a la necesidad de superar el comportamiento errático que ha caracterizado históricamente a algunas plantaciones de pistacho en Chile.
Desafíos
El coordinador general de Easynut expuso que el crecimiento de la industria enfrenta importantes obstáculos. “El primero es la escasez de plantas. Actualmente, conseguir material vegetal es uno de los principales cuellos de botella para quienes buscan establecer nuevos proyectos”.
Consumo de pistachos.
A su juicio, la industria debe comenzar con el material vegetal disponible y avanzar paralelamente en la incorporación de nuevas variedades.
Otro desafío será construir la infraestructura de procesamiento y comercialización. De acuerdo con sus estimaciones, las nuevas plantaciones podrían comenzar a generar volúmenes suficientes para tensionar el mercado interno en aproximadamente cinco o seis años.
Por ello, sostuvo que el desarrollo de plantas de procesamiento, sistemas de secado, comercialización y apertura de mercados externos debe comenzar con anticipación.
“La meta, más que simplemente plantar pistachos, es construir una nueva cadena productiva”.
Noticia relacionada:
