Nuevo reporte de la HAB revela oportunidades del aguacate en foodservice

La Hass Avocado Board (HAB) lanzó un nuevo informe trimestral denominado Foodservice Insights, que busca entregar a los proveedores de productos frescos una mayor visibilidad sobre el desempeño del aguacate en el segmento foodservice.

Desarrollado en conjunto con la plataforma de inteligencia de mercado Datassential, el informe monitorea la penetración en menús, el desempeño por segmento de restaurantes y las aplicaciones del aguacate en foodservice.

Si bien el sentimiento del consumidor hacia el aguacate continúa siendo débil, los ahorros han disminuido y los precios de los alimentos siguen aumentando, el reporte concluyó que los consumidores no están abandonando el foodservice. En cambio, están optando por propuestas de valor, conveniencia y productos percibidos como “que valen la pena”.

HAB/Datassential.

Según el documento, los aguacates se alinean con esa tendencia al aportar frescura, calidad y versatilidad sin incrementar significativamente el costo total del plato.

“El canal foodservice continúa desempeñando un papel importante en la categoría del aguacate”, señaló Alejandro Gavito, director de Business Insights and Data de HAB.

“Este informe ayuda a la industria a comprender mejor cómo están presentes los aguacates en los menús de distintos segmentos de restaurantes y dónde podrían existir oportunidades para expandir su presencia”, agregó.

Los consumidores jóvenes impulsan la demanda en foodservice

A pesar de una desaceleración general en el crecimiento del empleo, el informe indica que el empleo en foodservice y el número de restaurantes continúan expandiéndose, liderados por los segmentos de servicio rápido, casual y casual premium.

Estos formatos de alto volumen representan oportunidades clave para los proveedores de aguacate, especialmente en aplicaciones donde el ingrediente puede potenciar productos centrales del menú como sándwiches, hamburguesas, bowls, desayunos y platos para compartir.

Los datos de menús muestran una amplia penetración del aguacate en restaurantes, con un crecimiento particularmente fuerte en conceptos fast-casual y menús disponibles todo el día. Más allá del popular guacamole, los formatos en rodajas, cubos y untables están impulsando un uso incremental.

Como era de esperarse, los millennials y la Generación Z lideran el consumo y afinidad hacia el aguacate. El informe señala que estos consumidores están impulsando formatos como tacos, propuestas de fusión asiática —incluidos los sushi burritos—, opciones para consumir con la mano y platos personalizables como bowls y fajitas.

El reporte también sugiere que los operadores equilibren estas nuevas propuestas con opciones más tradicionales para atraer a consumidores de mayor edad.

El posicionamiento premium favorece los márgenes

Los aguacates aparecen en más de dos tercios de los menús de restaurantes, donde continúan funcionando como un complemento premium. Los platos que contienen aguacate suelen tener un valor adicional cercano a US$2, siendo los aperitivos la categoría con mayor incremento de margen.

El informe de HAB posiciona al aguacate como un impulsor constante de rentabilidad y recomienda a los operadores destacar sus atributos premium mediante estrategias de precios, ubicación en el menú e innovación de productos dirigidos a consumidores sensibles al valor.

HAB/Datassential.

Las estrategias estacionales de menú también presentan oportunidades, especialmente en primavera y verano. Los operadores utilizan cada vez más el aguacate para crear productos que “se sientan más ligeros”, pero que sigan siendo saciantes, especialmente en ensaladas, sándwiches, aperitivos y hamburguesas.

En estas aplicaciones, el aguacate aporta cremosidad y una sensación de indulgencia percibida sin hacer que los platos se sientan demasiado pesados.

HAB indicó que las próximas ediciones del informe continuarán monitoreando las tendencias en foodservice junto con información del retail.

*Read this story in English by Carla Espinoza.

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