El año del aguacate: competencia feroz y volúmenes récord marcaron 2025

Si 2025 tuviera un sabor definitorio en la góndola de productos frescos, sería el aguacate o palta. El mercado estadounidense está inundado de “oro verde”, con volúmenes récord que llegan desde empacadoras nacionales e internacionales, así como desde orígenes sudamericanos en rápida expansión.

Con las promociones en pleno auge y fruta disponible casi en todas partes, la categoría prospera en el retail. Sin embargo, detrás del boom, la competencia creciente, los precios más débiles y las tensiones de política mantienen en vilo a productores y exportadores.

En Estados Unidos, los volúmenes van camino a superar los 1.360.776.000 kilos a finales de 2025, un hito histórico. La proyección se da en un contexto de sólido desempeño en retail, fuertes importaciones lideradas por México y grandes cosechas domésticas en California, lo que refuerza la posición del fruto como motor clave del departamento de frescos.

Un panorama competitivo en expansión

México sigue siendo la columna vertebral del abastecimiento a Estados Unidos, con envíos estimados en 110.000 toneladas solo para la demanda del Super Bowl, según la Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de México (APEAM).

Michoacán y Jalisco son los únicos estados mexicanos autorizados a exportar a Estados Unidos, pese a que el gobierno de Nayarit afirmara erróneamente que había recibido luz verde para exportar al norte.

Los aguacates mexicanos llegan a más de 34 países, aunque Estados Unidos sigue siendo el principal consumidor.

California, por su parte, registra su mayor cosecha desde 2020. La Comisión del Aguacate de California (CAC) proyecta 154.221 toneladas para la temporada 2025, respaldadas por años de nuevas plantaciones y una mejor gestión de los huertos.

A pesar del año abundante del “Golden State”, los proveedores globales de Sudamérica también están moldeando el mercado estadounidense, como es el caso de Perú. Las exportaciones del país latinoamericano alcanzaron 692.000 toneladas y 70 destinos internacionales tras la reciente apertura del mercado filipino.

En el caso de Chile, el Comité de Paltas proyecta para la temporada 2025-26 un volumen total de 240 mil toneladas, cifra comparable a la cosechada en 2024-25, considerada la más alta en los últimos 15 años.

Colombia continúa expandiendo sus envíos a Estados Unidos, con exportaciones que crecieron cerca de 90 millones de libras interanuales hasta octubre, según un informe de la firma de datos e inteligencia de mercado Bluebook. La Corporación de Productores y Exportadores de Aguacate Hass de Colombia (CorpoHass) señala que el país espera que las exportaciones alcancen 182.000 toneladas, un 25 % más que el año pasado.

De ese total, el 60% de los aguacates colombianos se destina a Europa y el 40% a Estados Unidos, lo que demuestra que la demanda estadounidense por la fruta sigue en aumento. La marca país Avocados from Colombia y las campañas promocionales en ferias internacionales han sido clave para impulsar la visibilidad del fruto en Estados Unidos.

El mercado asiático del aguacate continúa expandiéndose, aunque a un ritmo más moderado. Según el informe Avocado Market Overview 2024 de IndexBox, el consumo regional alcanzó casi 1,6 millones de toneladas en 2024, con un valor estimado de US$ 2.300 millones. Las proyecciones indican un crecimiento sostenido hasta 2035, con una tasa media anual de 2,1% en volumen y 2,6% en valor, lo que podría llevar el consumo regional a 2,1 millones de toneladas y US$ 3.100 millones para esa fecha.

Indonesia representa el 53% del consumo regional (alrededor de 870.000 toneladas) y el 59% de la producción. Otros mercados relevantes son Vietnam y China, con cerca de 200.000 y 186.000 toneladas, respectivamente.

El aguacate peruano conquistó un nuevo mercado: Filipinas | Fotografía archivo.

Grandes eventos, grandes cifras

La demanda en retail ha acompañado a la oferta. El Hass Avocado Board (HAB) registró su mejor desempeño del Big Game en cuatro años, con ventas por US$ 74,4 millones a partir de 64,9 millones de unidades vendidas, según su Avocado Holiday Retail Recap. Esto representa un aumento interanual del 25 % en ventas en dólares. Los precios promocionales jugaron un papel clave, especialmente para fruta grande de California y fruta pequeña a nivel nacional.

El impulso continuó durante la primavera. Las ventas de feriados del segundo trimestre de 2025 —incluidos Pascua, Cinco de Mayo, Memorial Day y el Día del Padre— alcanzaron máximos de cuatro años, con un total de 218,4 millones de unidades y US$ 270,1 millones. Solo Memorial Day aportó 54,0 millones de unidades, convirtiéndose en el tercer feriado más importante para el aguacate, después del Big Game y Cinco de Mayo.

A lo largo del año, la categoría de aguacate en Estados Unidos registró un crecimiento del 12% en dólares y del 4% en volumen, superando al total de la categoría de productos frescos, según los informes compuestos regionales del HAB. El precio promedio de venta alcanzó US$ 1,22 por unidad.

Madurar para el cambio: repensar producción y consumo

La popularidad del aguacate va más allá de ser un simple topping para tostadas. Su uso como ingrediente ha abierto amplias posibilidades para los consumidores.

En la misma línea, los beneficios para la salud del fruto han sido estudiados durante años. Un análisis reciente reveló que incorporar aguacates en la dieta puede mejorar la salud intestinal al influir positivamente en la microbiota de adultos con obesidad abdominal, incluso sin restricciones calóricas.

El alto uso de agua del cultivo suele darle mala fama entre activistas ambientales internacionales. En sintonía con estas preocupaciones, la sostenibilidad y el cumplimiento normativo han permanecido en el centro del debate ante la creciente demanda.

Las autoridades mexicanas informan que el 90% de los aguacates exportados a Estados Unidos ya cuentan con certificación ProForest, que confirma que están libres de deforestación.

Empresas como el gigante del aguacate Westfalia también han redoblado esfuerzos para avanzar hacia un modelo agroexportador sostenible, enfocado en calidad, tecnología y alianzas con pequeños, medianos y grandes productores.

Mucha fruta, mucho debate

La abundante oferta ha presionado los precios. Rabobank reporta que los precios del Hass en punto de embarque cayeron a alrededor de US$ 32 por caja en octubre, el nivel más bajo desde 2020 y un 58% por debajo del inicio de la temporada de California. El banco atribuye la caída al aumento de importaciones desde México y a una fuerte producción global.

Las preocupaciones por sobreoferta han alimentado el debate de política pública. En diciembre, el presidente de la CAC, Ken Melban, instó a funcionarios federales que revisan el Tratado entre Estados Unidos, México y Canadá (USMCA) a abordar las importaciones a bajo precio y los riesgos sanitarios, citando retornos al productor que cayeron a US$ 1,08 por libra el pasado agosto.

A nivel internacional, hallazgos de cadmio en envíos limitados desde Perú provocaron un mayor escrutinio en mercados como la Unión Europea y Taiwán. Sin embargo, las organizaciones del sector subrayaron en su momento que las detecciones representaron una fracción mínima del comercio total.

El episodio arancelario fue otra fuente de estrés para el mercado internacional del aguacate. Desde 1994, los aguacates mexicanos han estado exentos de aranceles, acuerdo que se reforzó con la firma del USMCA en 2020.

La confusión en torno a una propuesta de arancel del 25% a productos agrícolas mexicanos en abril generó amplia preocupación. No obstante, la Administración Trump emitió posteriormente una orden ejecutiva que otorgó exenciones arancelarias a los aguacates y otros productos agrícolas, independientemente de su país de origen.

Pese a estos desafíos, la demanda se mantiene firme. El HAB atribuye el crecimiento sostenido a promociones coordinadas, disponibilidad durante todo el año y abastecimiento desde múltiples orígenes.

Con fruta de California aún en movimiento, México preparándose para otro peak del Super Bowl y los orígenes sudamericanos ampliando su presencia, el mercado estadounidense del aguacate entra en 2026 con volúmenes récord, competencia intensa y una categoría que no muestra señales de desaceleración.