La piel, semillas, pulpa e incluso los tallos de la uva están adquiriendo una nueva vida, según una reciente investigación de Growth Market Report.
Conocido como orujo de uva, este subproducto de la vinificación está mostrando valor en la industria alimentaria, nutracéutica y de cuidado personal, y se espera que el mercado alcance los US$2.100 millones para 2033.
Con una tasa de crecimiento anual compuesta proyectada del 6,7% hasta 2033, la firma de análisis prevé que el orujo de uva continúe ganando protagonismo impulsado por la adopción de prácticas de economía circular en la industria del vino.
El informe señala que la creciente demanda por ingredientes naturales y de etiqueta limpia es un factor clave detrás de la expansión del mercado. Los fabricantes de alimentos utilizan cada vez más antioxidantes de origen vegetal y colorantes naturales para reemplazar aditivos sintéticos.
Los extractos de orujo de uva pueden actuar como antioxidantes y conservantes naturales, contribuyendo potencialmente a prolongar la vida útil de los productos. Estos ingredientes son comunes en alimentos funcionales, suplementos dietéticos y bebidas fortificadas.
El sector nutracéutico también impulsa la demanda. El orujo de uva contiene polifenoles, compuestos asociados a la salud cardiovascular e inmunológica, lo que ha llevado a los fabricantes a incorporarlos en cápsulas, polvos y alimentos funcionales.
Un estudio de 2023 del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de California, Davis, sugiere que compuestos como los fenoles y oligosacáridos presentes en el orujo de uva pueden interactuar directamente con el microbioma intestinal, inhibiendo el crecimiento de bacterias patógenas.
Los avances en tecnologías de extracción también respaldan el crecimiento del mercado. Métodos como la extracción con solventes, la extracción enzimática, la extracción con fluidos supercríticos y la extracción asistida por ultrasonido permiten aislar polifenoles, flavonoides y otros compuestos de manera más eficiente.
Asimismo, investigadores y fabricantes están explorando aplicaciones en materiales de envasado biodegradables y en bioenergía.
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